…grande successo per la presentazione della guida “La carne a Milano 2027”
Bologna è diventata il palcoscenico d’eccezione per celebrare l’eccellenza e la cultura della carne. Nel cuore di iMEAT, la fiera internazionale delle carni ospitata a BolognaFiere (Padiglione 14, area iMEAT Taste), è stata presentata ufficialmente la guida “La carne a Milano 2027”. L’evento ha registrato una straordinaria partecipazione di pubblico e operatori, confermando la grande attenzione verso un settore che unisce tradizione, competenza e innovazione.
Realizzato da Sogemi in collaborazione con Food Policy Milano e pubblicato da è Multiverso, il volume non è una semplice mappa commerciale, ma un vero e proprio viaggio editoriale. Tra le sue pagine trovano spazio 12 operatori del Mercato Carni e Gastronomia, 15 macellerie artigiane e 50 ristoranti, delineando un percorso che valorizza le professionalità e le tradizioni gastronomiche che animano il capoluogo lombardo.
Dal mercato alla tavola: il valore di una filiera d’eccellenza
A coordinare l’incontro è stato Mario Cucci, editore di è Multiverso e coordinatore editoriale del progetto, che ha sottolineato l’importanza di raccontare la carne attraverso i suoi protagonisti, mettendo in rete mercato, commercio e ristorazione.
Il legame profondo tra la produzione e la distribuzione è stato approfondito da Federico Zunino, Direttore del Mercato Alimentare Sogemi. Zunino ha ricordato come il Mercato Carni di Milano rappresenti molto più di un luogo di scambio: è uno spazio strategico in cui si concentrano competenze, relazioni e un know-how indispensabile per garantire l’approvvigionamento e la sicurezza alimentare.
L’esperienza vissuta “sul campo” ha trovato voce nelle parole di Giuseppe Bianchi, operatore storico del Mercato Carni Milano, che ha evidenziato quanto la selezione dei tagli e la comprensione delle esigenze dei clienti professionali richiedano una preparazione rigorosa e una profonda conoscenza del prodotto. Il quadro istituzionale e culturale è stato poi arricchito dall’intervento di Omar Scomodon (MD, PhD), che ha ampliato la riflessione sul ruolo della carne nella cultura alimentare contemporanea.
Due culture in cucina: dal Brasile all’Abruzzo
Il racconto si è poi spostato dai banchi del mercato ai fuochi della ristorazione con due testimonianze d’eccellenza, specchio di culture gastronomiche differenti ma unite dalla centralità della materia prima:
Rudivandro Franceschi, del ristorante milanese Barbacoa, ha illustrato l’ispirazione brasiliana del locale, dove la carne diventa il fulcro di un’esperienza sensoriale e culturale unica, guidata da tecniche di preparazione e di servizio ben precise.
Roberto Babbo, chef del ristorante Il Capestrano di Milano, ha invece portato i presenti nel cuore della tradizione abruzzese. Il suo intervento ha esaltato il legame viscerale tra cucina, territorio e memoria, dimostrando come i saperi della cultura pastorale continuino a vivere e a rinnovarsi nella ristorazione di oggi.
Un finale da gustare: la tradizione abruzzese in tavola
A suggellare la presentazione è stata una degustazione d’eccezione curata dallo chef Roberto Babbo: la Pecora Aj’è Cotturo, un piatto simbolo della pastorale abruzzese. Una vera e propria esperienza sensoriale che ha permesso ai partecipanti di toccare con mano — e assaporare — il legame autentico tra il territorio, l’allevamento e la storia gastronomica italiana.
Scheda del Libro
Titolo: La carne a Milano 2027 – La Guida del Mercato Carni Milano. Dove trovarla, comprarla, gustarla
Realizzata da: Sogemi SpA in collaborazione con Food Policy Milano
Coordinamento editoriale: Mario Cucci
Organizzazione: Federico Zunino
Redazione: Marina Caccialanza
Editore: è Multiverso
Prima edizione: Ottobre 2026
Pagine: 176
Prezzo: € 19,50
ISBN: 979-12-98577-33-6
Distribuzione: Libro&Co, Firenze
